• 松茸生煎包

主料:豬肉餡300克、鮮松茸5朵、雞蛋1只,高筋粉 330克
輔料:無(wú)
調料:老抽適量、生抽適量、橄欖油適量、胡椒粉適量、食用油適量,鹽1克、水 220克

  • 詳情介紹

烹制方法:

1.用刀把松茸根部泥腳刮掉,最好使用陶瓷刀,避免鐵刀的腥氣影響松茸的味道;

2.用流動(dòng)的水清洗松茸身體的泥渣。(注意:1、一定要用流動(dòng)的水清洗,避免松茸長(cháng)時(shí)間泡在水里,這樣松茸的香味會(huì )流失;2、松茸外皮有一層菌衣是深色的,一定不要洗掉或者刮掉,因為菌衣里有很多營(yíng)養物質(zhì))

3.松茸(或干松茸泡發(fā)后)切丁,適量橄欖油入鍋燒熱后晾冷,將豬肉餡和松茸丁混合,加入一個(gè)雞蛋,適量的生抽,老抽,胡椒粉和一點(diǎn)水,還有晾涼的橄欖油,順著(zhù)一個(gè)方向攪拌,攪拌均勻后加入淀粉,繼續拌勻;

4.肉餡拌好后,切記餡里不要加蔥和姜,因為會(huì )蓋住松茸的清香;

5.清水混合酵母粉,再把面粉放進(jìn)去揉成一個(gè)光滑柔軟的面團,放在一個(gè)容器里,蒙上保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大,發(fā)酵好的面團內部有蜂窩孔狀;

6.把發(fā)酵好的面團移到揉面墊上,分成若干個(gè)小面團,小面團揉圓后按扁,再用搟面杖搟成圓餅形;

5.依次包好所有的包子;

6.平底炒鍋上火燒熱,放上食用油,轉成中火,把包子依次擺進(jìn)鍋里。做生煎包的鍋一定要是平底鍋,受熱均勻;

7.包子煎一分鐘左右,往鍋里注入清水,水量到包子的一半高就可以了;

8.蓋上鍋蓋燜煮至熟,鍋里的水漸漸升溫,在升溫的過(guò)程中包子會(huì )繼續發(fā)酵,整個(gè)過(guò)程大約5分鐘左右,包子建議包小一些;

9.包子底部煎黃,就可以關(guān)火出鍋了;

10.松茸生煎包熟了,開(kāi)吃,咬開(kāi)就是一股松茸的清香,美味。