烹制方法：

1.絹豆腐切成小丁，入溫水中浸泡2分鐘后撈出濾水備用；

2.美味牛肝菌用溫水泡發(fā)15分鐘后，切成細(xì)末；

3.鍋中加少許食用油加熱，入牛肝菌末煸炒至水分基本收干為止；

4.加入郫縣豆瓣翻炒均勻，然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉；

5.加入泡發(fā)牛肝菌的水，大火煮開；

6.往鍋中滑入豆腐塊，加少許鹽、糖調(diào)味，改中火燉煮；

7.燉煮期間可輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)邮箿鶆?，忌用鍋鏟翻動(dòng)；

8.燉煮約三分鐘后，分三次加入水淀粉，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼寽退矸刍旌暇鶆?，待湯汁濃稠后關(guān)火即可；

9.出鍋，撒上蔥花和花椒粉。